Eenpansgerecht met champignons, spruitjes, tomaten en ei
Weinig afwas met dit fantastische eenpansgerecht voor 2. Een vegetarisch gerecht, bomvol groenten en smaak. Echt comfortfood maar met de nodige vitamientjes, met andere woorden een topper om eens op je weekmenu te zetten.
Ingrediënten voor 2 personen
- 3-4 Columbus eieren
- 400 g spruitjes
- 200 g kleine champignons
- 2 tomaten
- optioneel: snoepkomkommer
Bereiding:
- Kuis de spruitjes en halveer ze.
- Verhit een goede scheut olie in een brede pan (met deksel) en bak de spruitjes voor 8 à 10 minuutjes in de pan en roer af en toe. Kruid met peper en zout.
- Snij intussen de champignons in 2 of 4 afhankelijk van hun grootte.
- Haal de spruitjes uit de pan en hou even opzij. Bak dan de champignons terwijl je de komkommer in schijfjes snijdt.
- Doe deze vervolgens bij de champignons en kruid naar smaak. Bak samen een 5-tal minuutjes tot het vocht verdampt is en de groenten goed gebakken zijn.
- Snij intussen de tomaten in dunne partjes.
- Als de champignons en komkommer gebakken zijn, draai je het vuur laag. Doe er dan de spruitjes en tomaten bij, roer nog een keer om en maak kuitjes om de eieren in te breken.
- Laat nu met deksel nog 5 à 10 minuten op laag vuur staan tot het eiwit gestold is.
Columbus tip
Je kan dit gerecht ook in de oven maken met 1 bakplaat voor 20 minuten op 200°C. Voeg de tomaten en de eieren wel pas de laatste 8 minuten toe.
