Papa a la Huancaína

Deze Peruviaanse aardappelsalade, “Papa a la Huancaína” is een traditioneel gerecht uit de centrale Andes van Peru. Het woord “papa” betekent “aardappel” in het Quechua, terwijl “Huancaína” verwijst naar de stad Huancayo.
In dit koude gerecht spelen gekookte aardappelen de hoofdrol, overgoten met een romige en licht pittige saus op basis van fetakaas, Peruviaanse gele chilipeper (ají amarillo), melk, olie, knoflook en zout. Het geheel wordt geserveerd op slablaadjes en gegarneerd met hardgekookte eieren en zwarte olijven.
Papa a la Huancaína wordt meestal als voorgerecht geserveerd, vooral tijdens familie-etentjes of feesten, maar Peruvianen nemen het ook mee als picknick.

Ingrediënten (voor 4 personen)

4 Columbus eieren
600 g nieuwe aardappelen
2 Peruviaanse gele pepers (ají amarillo) – zonder zaadjes en steeltjes (of 1 milde peper + een beetje chilipeper om de pittigheid aan te passen als de ají niet verkrijgbaar is)
200 g feta
10 cl volle melk
4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
Zwarte olijven (kalamata)
Sla
Zout, peper

Bereiding

Was de aardappelen en kook ze met schil in gezouten water gedurende 20 minuten, tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen. Schil ze indien gewenst.
Blancheer de chilipepers 2 keer in kokend water om ze minder pittig te maken (optioneel). Mix vervolgens de chilipepers met de kaas, melk, olie, knoflook, zout en peper tot een romige saus. Pas de textuur naar smaak aan met een beetje melk of olie.
Leg een slablad op elk bord. Snijd de aardappelen in dikke plakken en leg ze erop. Giet er royaal huancaínasaus overheen. Garneer met halve hardgekookte eieren en olijven.