Papa a la huancaina

La papa a la huancaína est un plat traditionnel originaire des Andes centrales du Pérou. Le mot « papa » signifie « pomme de terre » en quechua, tandis que « huancaína » fait référence à la ville de Huancayo.
Ce plat froid est composé principalement de pommes de terre bouillies, nappées d’une sauce crémeuse et légèrement piquante à base de fromage frais, de piment jaune péruvien (ají amarillo), de lait, d’huile, d’ail et de sel. Le tout est servi sur des feuilles de laitue et garni d’œufs durs et d’olives noires.
La papa a la huancaína est généralement servie en entrée, surtout lors des repas familiaux ou des fêtes, mais les péruviens l’emportent également en pique-nique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 oeufs Columbus
600g de pommes de terre nouvelles
2 piments jaunes péruviens (ají amarillo) – épépinés et équeutés (ou 1 piment doux + un peu de piment pour ajuster le piquant si l’ají est introuvable)
200 g de feta
10cl de lait entier
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Olives noires (kalamata)
Feuilles de laitue
Sel, poivre

Préparation

Lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire avec la peau dans de l’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez tiédir. Épluchez-les si désiré.
Faites blanchir les piments 2 fois à l’eau bouillante pour adoucir leur piquant (optionnel). Mixez ensuite les piments avec le fromage, le lait, l’huile, l’ail, du sel et du poivre jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Ajustez la texture avec un peu de lait ou d’huile selon votre goût.
Disposez une feuille de laitue sur chaque assiette. Coupez les pommes de terre en tranches épaisses et placez-les dessus. Nappez généreusement de sauce huancaína. Décorez avec des demi-œufs durs et des olives.