Spaanse tortilla

De Spaanse tortilla, ook wel tortilla de patatas genoemd, is een van de meest iconische gerechten van Spanje. Het woord „tortilla“ komt van het Spaanse „torta“, wat „gebakje“ of „pannenkoek“ betekent. Het achtervoegsel -illa is een verkleinwoord, vandaar de betekenis „klein pannenkoekje“.
De Spaanse tortilla wordt gewaardeerd om zijn eenvoud en veelzijdigheid. Hij bestaat traditioneel uit aardappelen, eieren, olijfolie en uien. Verwar hem niet met de Mexicaanse tortilla, een dunne pannenkoek van maïs of tarwe zonder eieren.
De Spaanse tortilla kan zowel warm als koud worden geserveerd, wat hem erg praktisch maakt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

6 Columbus eieren
800 g aardappelen
1 ui
extra vierge olijfolie
zout en peper

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik. Schil de ui en snijd deze in kleine stukjes.
Doe al deze ingrediënten in een pan. Deze moet voor ongeveer de helft gevuld zijn.
Giet er olijfolie overheen (alle aardappelen moeten in de olie liggen). Doe een deksel op de pan. De aardappelen moeten zowel in de olie als in de stoom gaar worden.
Zodra de aardappelen gaar zijn (de punt van een mes moet er moeiteloos in gaan), giet u de olijfolie in een kom.
Doe de aardappelen en de ui in een slakom. Voeg de geklopte eieren toe, samen met zout en peper. Er moeten voldoende eieren zijn zodat de tortilla goed bindt.
Meng voorzichtig. Doe 2 tot 3 mm olijfolie terug in de pan en voeg het eimengsel toe.
Bak één kant van de tortilla op laag vuur. Zodra de onderkant mooi goudbruin is, draai je de tortilla om op een bord. Dit is een delicate handeling, omdat de eieren aan de bovenkant nog niet gaar zijn en de olie op de bodem erg heet is. Voeg indien nodig nog wat olie toe aan de pan en laat de tortilla erin glijden om de andere kant te bakken.
Zodra beide kanten goudbruin zijn, schuif je de tortilla op een serveerbord.