Eieren in meurettesaus zijn een klassieker uit de Franse keuken, met name uit de Bourgogne.
De „meurette“ is een saus op basis van rode wijn die is ontstaan in de boerenkeuken en later in de burgerlijke keuken van de regio. Je vindt deze saus ook terug in andere gerechten, zoals bœuf bourguignon.
Kies voor de bereiding een lichte en fruitige Pinot Noir, bij voorkeur een rode Bourgogne of een Hautes-Côtes de Beaune. Als u een goedkopere variant verkiest: een Gamay (Beaujolais Villages) is ook prima.