Huevos rancheros, een vaste waarde uit de Mexicaanse keuken, is een feest voor de smaakpapillen! Dit eenvoudige maar smakelijke gerecht brengt je meteen naar de warme en gezellige sfeer van traditionele Mexicaanse ontbijtjes.
De oorsprong van dit recept gaat terug naar de boeren op het platteland, die dit stevige gerecht bereidden om hun werkdag goed te beginnen. “Huevos rancheros” betekent letterlijk ‘eieren van de boerderij’.

De eieren worden geserveerd op licht geroosterde maïstortilla’s, overgoten met een pittige tomatensaus, vaak met zwarte bonen, avocado en een beetje koriander. Het is een perfect gerecht voor een brunch met vrienden of voor een snelle maar voedzame lunch. Er zijn veel variaties afhankelijk van de regio in Mexico, maar het idee blijft hetzelfde: een perfecte mix van zoete en pittige smaken die de zintuigen prikkelen.