Klaaskoeken
Sinterklaas betekent lekkers, en met deze zelfgebakken zoete broodjes zit je altijd goed! Zowel voor ontbijt als vieruurtje. Klaaskoeken zijn traditionele zachte broodjes gemaakt van een soort sandwichdeeg. Je vindt ze misschien bij jouw lokale bakker in het seizoen, maar je kan ze zeker ook zelf maken met dit recept.
Ingrediënten (voor 10-15 stuks)
- 1 kg bloem
- 75 g verse gist (of 25 g droge gist)
- 400 ml melk (lauwwarm)
- 100 g boter (op kamertemperatuur)
- 100 g suiker
- 2 Columbus eieren + 1 extra (voor het bestrijken)
- 1 tl vanille-extract
- 12 g zout
Optioneel:
- Suikerparels voor een krokante afwerking
- Rozijnen of stukjes chocolade als vulling
- Kaneel of speculaaskruiden als smaakmaker
Bereiding
Voorbereiding van het deeg:
- Verkruimel de gist en los het op in ongeveer de helft van de lauwe melk en laat dit 10-15 minuten staan totdat de gist begint te schuimen. Als je droge gist gebruikt, meng je deze rechtstreeks bij de bloem.
- Meng in een grote kom de bloem en suiker. Maak een kuiltje in het midden. Het zout strooi je langs de rand van de kom, niet in het kuiltje.
- Voeg dan de opgeloste gist, 2 eieren, de zachte boter, vanille-extract en de rest van de lauwe melk toe aan het kuiltje en meng alles goed door elkaar. Kneed het deeg 20 minuten stevig tot het glad en elastisch is. Het deeg moet zacht en soepel aanvoelen.
Rijzen:
- Vorm een bal van het deeg en dek de kom af met een vochtige keukenhanddoek en laat het deeg in totaal 1,5 uur rijzen op een warme plaats, totdat het in volume is verdubbeld. Kneed het na 45 minuten even een minuutje door.
Vormen van de klaaskoeken:
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ongeveer 1 tot 2 cm dik.
- Snij er met een mesje of met grote vormpjes figuren uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Dek ze weer af en laat nog 15 à 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 200° C.
Bakken:
- Klop een ei los met een beetje melk (of water) en bestrijk de klaaskoeken hiermee voor een mooie glans.
- Optioneel: Bestrooi de koeken met suikerparels.
- Bak de klaaskoeken in 15-20 minuten mooi goudgeel. Laat ze daarna afkoelen op een rooster
Columbus tip
Je kan het deeg ook een nacht in de koelkast laten rijzen. Dit wordt de “koude rijs” genoemd. Kneed het deeg na de nachtelijke rijs wel even kort door, om daarna de klaaskoeken te vormen, en ze nog even te laten rijzen op kamertemperatuur voordat je ze bakt.
