Mannele : bonhomme en brioche
Le mannele est une brioche en forme de bonhomme préparée par les boulangers à l’occasion de la Saint-Nicolas. Cette tradition germanique, peu connue du côté francophone du pays, est très répandue en Flandre occidentale et orientale. Les manneles sont des petits pains moelleux faits d’une sorte de pâte à sandwich. Ils feront le bonheur des enfants sages, au petit-déjeuner comme au goûter.
Ingrédients (pour 10-15 pièces)
- 2 œufs Columbus + 1 supplémentaire (pour la dorure)
- 1 kg de farine
- 75 g de levure fraîche (ou 25 g de levure sèche)
- 400 ml de lait (tiède)
- 100 g de beurre (à température ambiante)
- 100 g de sucre
- 1 cuiller à café d’extrait de vanille
- 12 g de sel
Facultatif :
- Perles de sucre pour une finition croustillante
- Raisins secs ou morceaux de chocolat en guise de garniture
- Cannelle ou spéculoos en guise d’arôme
Préparation
Préparation de la pâte :
- Émiettez la levure et dissolvez-la dans environ la moitié du lait tiède. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement à la farine.
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Faites un puits au centre. Saupoudrez les bords du bol avec le sel, en veillant à ne pas en mettre dans le puits de farine.
- Ajoutez ensuite la levure dissoute, les 2 œufs, le beurre ramolli, l’extrait de vanille et le reste du lait tiède dans le puits. Mélangez bien. Pétrissez fermement la pâte pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. La pâte doit être douce et souple au toucher.
Levée de la pâte :
- Formez une boule avec la pâte, couvrez le bol d’un torchon humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant une heure et demie au total, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pétrissez-la pendant une minute après 45 minutes.
Confection des figurines :
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une couche d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
- Découpez des figurines à l’aide d’un couteau ou de grandes formes et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez-les à nouveau et laissez-les lever pendant 15 à 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200° C.
Cuisson :
- Battez un œuf avec un peu de lait (ou d’eau) et badigeonnez-en les figurines pour leur donner une belle brillance.
- Facultatif : saupoudrez les biscuits de perles de sucre.
- Faites cuire les figurines pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.
Astuce Columbus
Vous pouvez également laisser la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur. C’est ce qu’on appelle la « levée à froid ». Pétrissez brièvement la pâte après la levée de la nuit, puis formez les figurines et laissez-les lever à température ambiante pendant un certain temps avant de les cuire.
