Coupe met speculoos en aardbeien

Hier is een geweldig, makkelijk te maken idee voor een dessert met een Belgisch tintje. Combineer de knapperige en kruidige smaak van speculaas met de zoete, sappige smaak van Hoogstraten aardbeien voor een heerlijk dessert van eigen bodem.

Ingrediënten

4 Columbus eieren
100 g suiker
10 speculoosjes
250 g mascarpone
500 g aardbeien
1 zakje vanillesuiker
1 blikje crème fraîche (optioneel)
een paar muntblaadjes

Bereiding

Was en ontdoe de aardbeien van het groen. Zet er 6 opzij voor decoratie.
Hak de rest in kleine stukjes en zet apart.
Verkruimel de speculoosjes in een kom en zet apart.
Scheid de eidooiers en eiwitten in twee kommen. Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de vanille en mascarpone toe en klop om te mengen. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
Neem 6 individuele dessertschaaltjes. Leg een paar stukjes aardbei op de bodem van de schaal. Voeg een laagje mascarponeroom toe en bestrooi met speculaaskruimels.
Zet 2 uur opzij in de koelkast.
Snijd de op kant gehouden aardbeien in 2 en schik ze vlak voor het opdienen op de schaaltjes. Werk af met crème fraîche en muntblaadjes.