Bruine en witte eieren zijn een basisingrediënt in veel keukens over de hele wereld. Hoewel de twee soorten eieren in veel opzichten op elkaar lijken, zijn er een paar verschillen.

Hoewel vaak wordt gezegd dat witte kippen witte eieren leggen en bruine kippen bruine eieren, is dit niet altijd het geval. De kleur van het ei hangt af van het kippenras.
Zonder een expert te zijn op het gebied van rassen, hoef je alleen maar naar de oorlellen van de kip te kijken om te weten welke kleur ei ze zal leggen. Een kip met witte oorlellen legt witte eieren leggen en als haar oorlellen rood zijn, legt ze bruine eieren.

Om heel eerlijk te zijn, werkt deze truc vooral bij raszuivere hennen. Bij kruisingskippen is dit niet altijd 100% zeker.

Qua voedingswaarde zijn bruine en witte eieren vrijwel identiek. Beide soorten eieren zijn een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, vitaminen en essentiële mineralen. De kleur van de schaal heeft geen invloed op de voedingswaarde van het ei zelf.

Qua smaak en textuur is er ook geen significant verschil tussen bruine en witte eieren. De kleur van de schaal heeft geen invloed op de smaak van het ei. Of je nu bruine of witte eieren gebruikt in je recepten, je zult vergelijkbare resultaten krijgen op het gebied van smaak en textuur.

Het verschil zit hem dus vooral bij de kip, niet in het ei. Zo zijn over het algemeen de kippen die bruine eieren leggen, groter dan kippen die witte eieren leggen. Deze kippen hebben dus ook iets meer voeder nodig. Anderzijds zijn de bruine eieren dan wel vaak iets groter dan witte.

De witte kippen die witte eieren leggen op jaarbasis iets meer eieren dan de kippen die bruine eieren produceren. Helaas is daardoor de schaal vaak minder sterk en is er zo meer voedselverlies.