Ei uit de oven met pastinaakcrème en Comté kaas

Pastinaak komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en is een ivoorwitte wortel uit dezelfde familie als wortel, selder en venkel. Het is een uitstekende bron van veel mineralen, vitaminen en vezels.

Zoals alle vergeten groenten is pastinaak lang over het hoofd gezien. De laatste jaren, tussen september en december, maakt hij echter een sterke comeback op ons bord in verschillende vormen: rauw en geraspt in salades, gegratineerd, als puree of zelfs als chips.

Ingrediënten voor 4 personen

4 Columbus eieren
6 pastinaken
60 g Comté kaas
25 cl melk
enkele takjes peterselie
peper en zout

Preparation:

Schil de pastinaken en snij ze in grote blokjes. Kook ze 20 minuten in een pan gezouten kokend water. Controleer of ze gaar zijn: de punt van een mes moet erin gaan en er gemakkelijk uitkomen.
Pureer de pastinaken met een aardappelstamper. Giet de room er beetje bij beetje bij en roer tot de gewenste consistentie is bereikt. Voeg kruiden toe naar smaak. Zet terug op een laag vuur en laat nog 5 minuten koken, al roerend met een houten lepel. Zet opzij.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rasp de Comté en voeg toe aan de puree. Verdeel de pastinaakpuree over 4 vrij hoge schaaltjes. Breek 1 ei per schaaltje en bak ongeveer 8 tot 10 minuten in de oven au bain-marie.
Garneer met een takje peterselie en serveer direct.