Œufs cocotte à la crème de panais et au Comté

Trouvant son origine dans le bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des carottes, du céleri ou encore du fenouil. C’est une excellente source de nombreux minéraux, vitamines et fibres.

Comme tous les légumes oubliés, il a longuement été boudé. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force dans nos assiettes sous diverses formes ; cru et râpé en salade, en gratin, en portage, en purée ou en frites.

Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs Columbus
6 panais
60g de fromage type Comté
25cl de lait
quelques brins de persil
Sel et poivre

Préparation:

Épluchez et coupez les panais en dés. Faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 20 min. Vérifiez la cuisson : la pointe du couteau doit s’enfoncer et se retirer facilement.
Écrasez les panais avec un écrase-purée. Versez la crème petit à petit tout en mélangeant jusqu’à la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement. Remettez à feu doux puis laissez cuire encore 5 min tout en remuant avec une cuiller en bois. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C. Râpez le Comté et ajoutez-le à la purée. Répartissez la purée de panais dans 4 ramequins assez hauts. Cassez 1 œuf puis faites cuire au four dans un bain-marie pendant environ 8 à 10 min.
Décorez d’un brin de persil et servez aussitôt.