Quiche aux asperges

Voilà un légume bien de chez nous qu’on cuisine d’avril à juin. Traditionnellement les asperges sont préparées “à la flamande”, cuites à la vapeur et
accompagnées d’oeufs durs mélangés à du beurre fondu et du persil. Mais il existe bien d’autres façons de les préparer pour en savourer toute la richesse.

Vous pouvez les rôtir au four, les braiser à la poêle, en faire un potage, … et pourquoi pas les mettre dans une quiche. C’est ce que nous vous proposons avec cette recette originale. Une autre façon de déguster ce délicieux légume, témoin de notre art culinaire. Un plat à emmener partout !

Ingrédients (pour 3 personnes)

5 œufs Columbus
1 rouleau de pâte feuilletée
1 botte d’asperges blanches
½ botte de jeunes oignons
25 cl de crème fraîche allégée
300 g de filets de saumon frais
Poivre du moulin

Préparation

Coupez la base fibreuse des asperges et pelez-les, si vous avez choisi des blanches. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 5 à 12 min. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez la pâte sur un grand moule à tarte, en conservant le papier de cuisson. Foncez la tarte, coupez l’excédent de pâte et piquez avec une fourchette.
Battez les œufs Columbus en omelette avec la crème. Ajoutez les petits oignons émincés. Salez et poivrez. Taillez le saumon en petits dés.
Une fois les asperges cuites, égouttez-les et rafraichissez-les un peu à l’eau froide. Égouttez-les encore sur du papier absorbant.
Disposez les asperges joliment sur le fond de tarte, pointes vers le centre. Répartissez les dés de saumon entre les asperges et versez la crème aux œufs par-dessus.
Faites cuire 30 min. au four.
Servez chaud, avec une salade, en entrée ou comme petit repas.