Quiche aux asperges

Dit is een lokale groente die vers van het veld komt van april tot juni. Traditioneel worden asperges “op z’n Vlaams” bereid, gestoomd en geserveerd met hardgekookte eieren gemengd met gesmolten boter en peterselie. Maar er zijn veel andere manieren om ze te bereiden en te genieten van hun rijke smaak.
Je kunt ze roosteren in de oven, smoren in een koekenpan, er een soep van maken… en waarom ook niet in een quiche? Dat is wat we hebben bedacht in dit originele recept. Bovendien is dit een gerecht dat je overal mee naartoe kunt nemen!

Ingrediënten (voor 3 personen)

5 Columbus eieren
1 rol bladerdeeg
1 pak witte asperges
½ bos lente-uitjes
25 cl magere room
300 g verse zalmfilets
Versgemalen peper, zout en nootmuskaat
1 tl kurkuma

Bereiding

Breek de vezelige onderkant van de asperges af en schil ze, als u witte asperges hebt gekozen. Kook ze in kokend gezouten water gedurende 5 tot 12 minuten. Controleer de gaarheid door de punt van een mes erin te steken.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg het deeg (met het bakpapier) op een grote quichevorm. Snijd het eventuele overtollige deeg eraf en prik het deeg met een vork.
Klop de Columbus eieren tot een omelet met de room.
Voeg de gehakte lente-uien toe. Breng op smaak met zout, peper, kurkuma en nootmuskaat.
Snijd de zalm in kleine blokjes.
Als de asperges gaar zijn, giet het water af en laat schrikken in koud water. Giet opnieuw af en laat ze dan uitlekken op keukenpapier.
Schik de asperges mooi op de taartbodem, met de uiteinden naar het midden. Verdeel de zalmblokjes over de asperges en giet het eimengsel erover.
Bak gedurende 30 minuten.
Serveer warm, met een salade, als voorgerecht of als kleine maaltijd.

Eet smakelijk !