Escalopes de chou-fleur panées

Le chou-fleur ne manque pas d’attraits. Riche en vitamine C (57,9 mg /100g), vitamine B, manganèse et sélénium, il est également riche en fibres et très peu calorique. Cette recette d’escalopes de chou-fleur panées propose une délicieuse alternative végétarienne aux escalopes de viande. Elle offre également une très belle présentation et une explosion de saveurs. Et en plus, elle est à la fois simple et rapide à préparer.

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 œufs Columbus battus
1 grand chou-fleur
50 g de chapelure panko
1/2 tasse de parmesan râpé (optionnel)
1 cuiller à café de paprika
1 cuiller à café d’ail en poudre
125 g de yaourt grec
Huile d’olive
Jus de citron au goût
Ciboulette
Sel et poivre
Optionnel: 1 cuiller à soupe de pesto ou de tahin

Préparation

Retirez les feuilles du chou-fleur et coupez le tronc. Coupez le chou-fleur en tranches épaisses d’environ 1,5 cm pour obtenir 4 grandes « escalopes ».
Dans un bol, mélangez la chapelure panko avec le parmesan, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Placez les œufs battus dans un autre bol.
Trempez chaque tranche de chou-fleur dans les œufs battus, puis dans le mélange de panko, en veillant à ce que les tranches de chou-fleur soient bien enrobées de tous les côtés.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez les escalopes panées et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Préparez une sauce à base de yaourt grec, de citron et de ciboulette, sel et poivre pour accompagner les escalopes de chou-fleur. Vous pouvez également remplacer le citron et la ciboulette par 1 cuiller de pesto ou de tahin.