Oeuf en cocotte met een crème van raapjes

Een al te vaak vergeten wortelgroente die we even in de spotlights willen zetten, zijn rapen. Een groente rijk aan vitamine C, een goede bron van voedingsvezels en caloriearm. Ontdek hoe ze perfect samengaan met Columbus eieren in dit heerlijke recept voor oveneitjes met raapcrème.

Ingrediënten (voor 4 personen)

4 Columbus eieren
1 bos rapen
20 cl room
2 el Parmezaanse kaas
boter
peper en zout

Bereiding

Schil de raapjes en snijd ze in grote blokjes. Kook ze ongeveer 20 minuten in een pan kokend water met zout. Giet af.
Mix de raapjes met de helft van de room en de Parmezaanse kaas. Breng op smaak.
Beboter vier schaaltjes (ramekins) en verdeel de raapcrème erover.
Maak een holte in de raapcrème en leg er voorzichtig een ei in. Voeg de overgebleven room toe. Breng op smaak met zout en peper.
Zet de ramekins op een bakplaat en bak de eieren ongeveer 10 minuten in de oven op 210°C. Je kunt ze ook bakken in een bain-marie in een braadpan die half gevuld is met water. De kooktijd hangt af van de consistentie van je eieren.