Eitje uit de oven met boerenkool

Boerenkool, ook wel gekend als kale, is een oude variëteit van groene kool met gekrulde bladeren. Je vindt deze bladgroente terug meer en meer in supermarkten, recepten,.. én terecht! Helemaal terug van weggeweest levert deze groente heel wat essentiële voedingsstoffen voor een goede gezondheid zoals plantaardige omega-3 vetzuren, ijzer, vitamine C, calcium, bètacaroteen en vooral veel vitamine K. Het is ook rijk aan plantaardige eiwitten en vezels. Het heeft dus alle kwaliteiten die je nodig hebt om het te combineren met onze Columbus eieren voor een maaltijd die even lekker als gezond is!

Ingrediënten (4 personen)

4 Columbus eieren
4 grote bladeren boerenkool
1/2 ui
1 teentje knoflook
5 cl lichte room
1 el olijfolie
peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°.
Pel en snipper de ui en knoflook.
Verwijder de dikke nerven uit de boerenkoolbladeren, spoel ze en dep droog en hak vervolgens de bladeren grof.
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui 5 minuten. Voeg de knoflook en boerenkool toe. Breng op smaak met zout en peper en bak nog 3 minuten.
Verdeel het mengsel over 4 ovenschaaltjes. Voeg de room toe en breek een ei in elke schaal.
Zet de schaaltjes in een grote schaal en vul deze laatste met kokend water tot driekwart van de hoogte van de schaaltjes. Zet ongeveer 12 minuten in de oven, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Het belangrijkste is dat de dooier nog wat lopend is voor deze “oeuf cocotte”.