• Kook de eieren 6 à 7 minuten en dompel ze daarna in koud water met ijsblokjes om het koken onmiddellijk te stoppen. Laat de eieren 15 minuten afkoelen en verwijder voorzichtig de schalen. Wees voorzichtig want het eiwit is fragiel.
• Meng het gehakt met de fijngehakte peterselie en mosterd. Verdeel het mengsel in 4 balletjes.
• Rol de eieren even door de bloem om het gehakt mooi aan het eitje te laten kleven.
• Neem 1 portie gehakt, duw het plat in je handpalm, leg een ei in het midden en vorm een ronde bal.
• Druk rondom rond goed aan en rol elk vogelnestje nu door de bloem, dan in het losgeklopte ei en vervolgens in het paneermeel.
• Nu kan je ze frituren of bakken naar keuze.

In de frituur
Je frituurt ze (per 2) zo’n 8 à 10 minuten op 170°C. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
In de oven
Bak de vogelnestjes 25 à 30 minuten in een oven van 180°C. Test met een prikker of ze gaar zijn. Kleven er geen vleesrestjes aan, dan zijn de vogelnestjes gaar. Ook voor je ze in de oven stopt, kun je ze al even een korstje geven in de pan.
In de pan
Je kunt de vogelnestjes ook gewoon op het fornuis bakken. Doe 50 g boter en 4 eetlepels olijfolie in een pan op een matig vuurtje. Om de vogelnestjes volledig te garen in de braadpan, bak je ze een twintigtal minuten. Prik even om te checken of ze helemaal gaar zijn.
In de airfryer
Je kan de vogelnestjes ook bakken in de airfryer. Verwarm hem voor op 200°C en bak de balletjes vervolgens een 7-tal minuten. Draai ze om en bak je ze nog eens 9 minuten op 150°C. Let op: net zoals bij een oven, kan de temperatuur en baktijd variëren tussen de verschillende merken en types van het toestel.

• Serveer met een eenvoudige tomatensaus en een kervelstoemp.