Rabarbercake

Wist je dat rabarber technisch gezien geen fruit is, maar een groente? Rijk aan vezels, arm aan calorieën en met een fris-zure smaak is rabarber een ideaal ingrediënt om mee te bakken. Maar let op, alleen de stengels worden gegeten. Rabarberstengels moeten ontdaan worden van hun bladeren, die giftig zijn vanwege hun hoge oxaalzuurgehalte. We raden ook aan om ze goed te schillen om alle draden te verwijderen en ze te wassen voordat je ze in de keuken gebruikt.

Ingrediënten

3 Columbus eieren
400 g rabarber
100 g zachte boter
150 g bruine suiker
200 g bloem
125 ml melk
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
10 ml rum

Bereiding

Schil de rabarber en hak hem fijn. Laat 1 uur weken in een kom op kamertemperatuur met 50 g bruine suiker.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop in een kom de zachte boter romig. Voeg de rest van de bruine suiker toe, dan de eieren, bloem, melk, vanillesuiker en bakpoeder. Meng goed tot je een glad beslag hebt.
Beboter je cakevorm en schik de rabarberstukjes zonder het sap. Het sap bewaar je. Giet het cakemengsel over de rabarber. Zet 35 minuten in de oven.
Als de cake uit de oven is, bren jeg in een steelpan 60 g rabarbersap aan de kook met de rum. Giet het zodra het kookt over de cake en laat 10 minuten staan. Draai de taart om en laat 2 uur afkoelen voor het serveren.