Doro Wat

Le doro wat est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine éthiopienne. Riche, épicé et profondément ancré dans la culture du pays, il occupe une place centrale dans les repas de fête et les grandes célébrations.

Le doro wat est un ragoût épicé de poulet mijoté dans une sauce rouge intense à base d’oignons, de berbéré (mélange d’épices) et de niter kibbeh (beurre clarifié aux épices), auquel on ajoute des oeufs cuits durs en fin de cuisson. Le mot “wat” signifie simplement “ragoût” en amharique (langue officielle historique de l’Éthiopie).

Il est traditionnellement servi avec de l’injera, une grande galette moelleuse et légèrement acidulée faite à partir de farine de teff.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 œufs Columbus
1,2 kg de cuisses ou pilons de poulet (avec os, sans peau de préférence)
3 gros oignons jaunes
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais (3–4 cm)
3 cuillers à soupe de berbéré (mélange d’épices éthiopien)
3 cuillers à soupe d’huile neutre
2 cuillers à soupe de concentré de tomate
Jus d’½ citron
20 cl de bouillon de poule
Sel au goût

Préparation

Arrosez le poulet avec le jus de citron et une pincée de sel. Laissez mariner 20 à 30 minutes, puis rincez légèrement et égouttez.
Hachez très finement les oignons (presque en purée). Faites-les cuire à sec, sans matière grasse, dans une grande casserole à feu moyen. Remuez régulièrement pendant 15 à 20 minutes : ils doivent devenir fondants et légèrement dorés (c’est ce qui donne la profondeur au plat).
Incorporez l’huile. Ajoutez l’ail et le gingembre écrasés. Ajoutez le berbéré et mélangez 2–3 minutes pour torréfier légèrement les épices. Incorporez le concentré de tomate.
Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les de sauce. Versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse.
Faites cuire les œufs durs (10 minutes), écalez-les et piquez-les légèrement à la fourchette. Ajoutez-les dans la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.