Pastel de nata

Pastel de nata

Le pastel de nata est la pâtisserie emblématique de la cuisine portugaise. Il s’agit d’une petite tartelette en pâte feuilletée, garnie d’un flan crémeux délicatement caramélisé sur le dessus.
Cette douceur a été créée au XVIIIe siècle par des moines catholiques du monastère des Hiéronymites, situé dans la ville de Belém (aujourd’hui un quartier de Lisbonne). À l’époque, les moines utilisaient de grandes quantités de blancs d’œufs pour amidonner leurs habits. Pour ne pas gaspiller les jaunes restants, ils ont développé cette recette sucrée.
À la fermeture des monastères en 1834, la recette secrète fut vendue à une petite raffinerie de sucre locale. En 1837, les propriétaires ouvrirent la célèbre boutique Pastéis de Belém qui fabrique toujours la version originale selon le procédé historique secret. Tout ce qui est produit en dehors de cette pâtisserie spécifique porte légalement le nom de pastel de nata

Ingrédients (pour 10 à 12 pasteis)

  • 6 jaunes d’oeufs Columbus
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 1/2 litre de lait
  • 40 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 1 morceau de beurre
  • 1 baton de cannelle
  • 12 moules à pasteis de nata

Préparation

Préparation de la pâte à Pasteis de Nata
1. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte afin d’obtenir un grand rectangle
2. Badigeonnez ce rectangle avec du beurre
3. Roulez le rectangle sur lui même afin d’obtenir un boudin de pâte.
4. Découpez 12 tronçons d’environ 1,5cm de hauteur et aplatissez les entre vos doigts
5. Positionnez les cercles de pâte ainsi obtenus dans les moules préalablement beurrés.

Préparation de la garniture à Pasteis de Nata
1. Versez le lait dans une casserole, ajouter le sucre et diluez la farine à froid.
2. Ajoutez un bâton de canelle.
3. Faites chauffer le mélange et remuez jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
4. Laissez refroidir un peu la préparation avant d’incorporer les jaunes d’oeufs au fouet.

Assemblage et cuisson des pasteis de Nata
1. Remplissez chacun des moules avec la préparation de crème
2. Enfournez à 200° et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes
3. Sortez les Pasteis du four, démoulez-les, laissez refroidir 10 minutes

Conseil Columbus

Vous trouverez facilement les moules pour les pasteis de nata sur internet.
Sinon, vous pouvez utiliser des moules à Cupcake mais, dans ce cas, vous aurez des difficultés à obtenir le craquant de la pâte feuilleté.

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2026-07-10T13:57:34+02:00

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