Croquettes aux crevettes

Croquettes aux crevettes

La croquette aux crevettes serait née dans les tranchées de l’Yser, durant la première guerre mondiale, vers 1915-1916. Nos soldats auraient mangé des crevettes grises (abondantes à l‘époque, pêchées déjà en bord de mer), mêlées à une pâte afin de mieux les conserver.
Il faudra attendre les années cinquante, pour voir annoncer cette spécialité sur les cartes de nos restaurants. D’abord à la Côte comme à Ostende au restaurant « Saint James » puis à Bruxelles, dans des restaurants comme “François” ou “Aux Armes de Bruxelles”.
Devenues un plat est emblématique de nos brasseries, les croquettes aux crevettes se dégustent en entrée ou en plat pour une petite faim, souvent servies avec du citron et du persil frit.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 200 g de carapaces de crevettes
  • 750 ml de lait entier
  • 80 g de beurre
  • 135 g de farine
  • 3 feuilles de gélatine (2 g par pièce)
  • 500 g de crevettes de la Mer du Nord
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
Pour la liaison :
    • 50 ml de crème
    • 2 jaunes d’œufs Columbus
Pour la panure :
      • 6 cuillers à soupe de farine
      • 2 jaunes d’œufs Columbus
      • 4 cuillers à soupe de chapelure
Pour la garniture :
      • 1 citron
      • Persil

Préparation

Un jour avant
  • Faites tremper les carapaces et les têtes de crevettes dans le lait à feu doux pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez les carapaces et les têtes de
    crevettes, en conservant le lait.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez pour former un roux. Laissez sécher un peu. Ajoutez le lait peu à peu au roux, en continuant à bien fouetter afin d’obtenir une sauce béchamel épaisse. Portez la sauce à l’ébullition, baissez le feu et assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
  • Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soient souples. Essorez l’eau et mélangez-les à la sauce béchamel encore
    chaude jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
  • Ajoutez les crevettes décortiquées à la sauce béchamel et remuez brièvement. Graissez un plat à four carré avec du beurre.
  • Faites la liaison en fouettant les jaunes d’œufs dans la crème et ajoutez immédiatement à la sauce béchamel, mélangez bien. Laissez mijoter un instant et versez le mélange dans le plat à four carré, étalez sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.
  • Laissez reposer une nuit au réfrigérateur pour que le mélange durcisse.
Le jour même
  • Préparez tout ce qu’il faut pour la panure : une assiette avec la farine, une autre assiette avec les jaunes d’œufs battus et une troisième assiette avec la chapelure.
  • Coupez la farce en 8 pièces rectangulaires à peu près égales, en forme de croquettes. Roulez une à une les croquettes dans la farine et secouez l’excédent de farine.
  • Roulez ensuite dans les jaunes d’œufs, en veillant à ce qu’il ne reste aucun morceau non couvert. Placez ensuite les croquettes dans l’assiette avec la chapelure et secouez bien l’assiette, en veillant à nouveau à ce que les croquettes soient entièrement couvertes.
  • Chauffez la graisse de friture à 180 °C et faites frire les croquettes de crevettes bien croustillantes pendant environ 4 minutes, laissez-les égoutter sur de l’essuie-tout.
  • Hachez finement le persil frisé et faites-le frire également. Laissez-le égoutter sur de l’essuie-tout et saupoudrez d’un peu de sel.
  • Servez les croquettes avec un quartier de citron, un peu de persil frit et une tranche de pain.

Astuce Columbus

Préférez des crevettes pêchées par des pêcheurs côtiers belges, car, contrairement aux concurrents étrangers, ceux-ci ne traitent jamais les crevettes à bord avec un conservateur. Les crevettes sont 100% naturelles et bien plus goûteuses.

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2025-08-20T07:50:43+02:00

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