• Cuisez les oeufs dans l’eau bouillante pendant 6 à 7 minutes, puis plongez-les dans l’eau froide avec des glaçons pour stopper immédiatement la cuisson. Laissez les oeufs refroidir pendant 15 min et enlevez délicatement la coquille. Attention : le blanc est très fragile !
• Mélangez la viande avec le persil haché, la moutarde, le sel et le poivre. Divisez le mélange en 4 boules
• Roulez brièvement les œufs dans la farine pour que le hachis adhère bien à l’œuf.
• Prenez une portion de viande hachée, pressez-la à plat dans votre paume, placez un œuf au centre et formez une boule.
• Pressez bien le tout et passez chaque nid d’oiseau dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
• Vous pouvez maintenant les faire frire ou les faire cuire au four, à votre guise.

Dans la friteuse
Faites-les frire (par 2) pendant environ 8-10 minutes à 170°C. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
Au four
Faites cuire les nids d’oiseaux pendant 25 à 30 minutes dans un four à 180°C. Testez la cuisson à l’aide d’une brochette. Si aucune particule de viande n’y adhère, ils sont cuits. Avant même de les mettre au four, vous pouvez leur donner une croûte dans la poêle.
À la poêle
Vous pouvez également faire frire le nid d’oiseau dans une poêle. Mettez 50 g de beurre et 4 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Pour que les nids d’oiseaux soient bien cuits dans la poêle, il faut les faire cuire pendant environ 20 minutes. Piquez-les pour vérifier qu’ils sont bien cuits.
À l’airfryer
Enfin, vous pouvez les cuire à l’aifryer. Préchauffez-le à 200°C et faites frire les nids d’oiseau pendant environ 7 minutes. Retournez-les et faites-les cuire pendant 9 minutes supplémentaires à 150°C. Remarque : comme au four, la température et les temps de cuisson peuvent varier d’une marque à l’autre et d’un appareil à l’autre.

Servez avec une sauce tomate et un stoemp au cerfeuil.