Bloemkoolschnitzels

Bloemkool saai? Niet met dit recept! In 1-2-3 tover je deze verrassende groente om tot een smaakbom. Of je het nu roostert, stoomt of zoals ons recept hier als schnitzel serveert, bloemkool is véél veelzijdiger dan je denkt.

Ontdek snel dit mooi gepresenteerd vegetarisch bordje met veel smaak! Bovendien ook snel en makkelijk te bereiden.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 Columbus eieren, losgeklopt
1 grote bloemkool
50 g panko paneermeel
1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
125 g Griekse yoghurt
olijfolie
Citroensap naar smaak
Bieslook
zout en peper
Optioneel: 1 el pesto of tahini

Bereiding

Verwijder de bladeren van de bloemkool en snij de steel eraf. Snij de bloemkool in plakken van ongeveer 1,5 cm om 4 grote bloemkool escalopes te maken.
Meng in een diep bord de panko paneermeel met de Parmezaanse kaas, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Doe de losgeklopte eieren in een ander diep bord.
Doop elk bloemkoolplakje in de losgeklopte eieren en vervolgens in het pankomengsel, en zorg ervoor dat de bloemkoolplakjes aan alle kanten goed bedekt zijn.
Verhit een grote koekenpan op middelmatig vuur met olijfolie. Zodra de olie heet is, voeg je de gepaneerde bloemkoolkoteletten toe en bak je ze ongeveer 4 tot 5 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Maak een saus van Griekse yoghurt, citroen, bieslook, zout en peper voor bij de bloemkoolkoteletten. Je kunt de citroen en bieslook ook vervangen door 1 eetlepel pesto of tahini.