Gratin van raapjes

De raap is een oude wortelgroente die vandaag de dag weer op tafel komt dankzij zijn diversiteit aan variëteiten en de voedingswaarde. De raap bevat namelijk weinig calorieën en is rijk aan vezels, vitamine C en kalium. In de keuken kan de raap op vele manieren worden bereid: in soep, gratin, puree, geroosterd in de oven, gebakken in de pan met een beetje honing, of in traditionele gerechten zoals hutsepot. Heb je zin in comfortfood dat je toch iets nieuws laat proeven? Maak dan deze heerlijke gratin van raapjes, een welkome afwisseling voor patatjes en vol van smaak!

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 Columbus eieren
50 g bloem
120 g boter
2 eetlepels room
zout, peper
600 g rapen
½ liter melk
70 g geraspte emmentaler

Bereiding

Schil de rapen. Snijd ze in schijfjes en dompel ze 4 minuten onder in kokend gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Smelt 40 g boter in een braadpan, voeg de rapen toe, voeg zout toe en laat ze 20 minuten met het deksel op de pan op laag vuur stoven.
Bestrijk een ovenschaal rijkelijk met boter.
Verwarm de oven voor op 240 °C.
Smelt 50 g boter in een pan. Voeg de bloem toe en meng met een spatel tot een homogeen mengsel. Blijf roeren tot het mengsel iets dikker wordt. Voeg de koude melk toe. Voeg zout en peper toe. Blijf op laag vuur roeren tot de saus dikker wordt.
Scheid de eidooiers van het eiwit. Bewaar het eiwit voor ander gebruik.
Meng in een kom de eidooiers met de slagroom.
Haal de pan van het vuur en voeg al roerend het eimengsel toe aan de saus.
Zet de saus weer op laag vuur en voeg de geraspte emmentaler toe. Roer tot de kaas gesmolten is en goed door de saus is gemengd.
Leg de rapen mooi in de ovenschaal en bedek ze met saus.
Zet de schotel onder de grill totdat de bovenkant mooi goudbruin is.