Salade à la betterave rouge et aux oeufs

Avec sa jolie couleur rouge, la betterave est un véritable atout pour notre santé. Outre ses apports en vitamines (B9 (acide folique), A, béta-carotène et vitamine C) et minéraux (fer, sodium, magnésium, potassium, calcium, zinc et cuivre), elle affiche une concentration importante en composés antioxydants, qui préservent nos cellules du vieillissement prématuré engendré par le stress oxydatif.
Mariez ce beau légume rouge aux oeufs Columbus pour créer un repas coloré, délicieux et excellent pour votre santé !

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 oeufs Columbus
2 betteraves rouges
1 tomate
ciboulette
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation

Lavez les betteraves à l’eau. Ne coupez pas la tige s’il y en a et ne les pelez pas pour garder un maximum de nutriments lors de la cuisson.
Faites bouillir une grande marmite d’eau salée. Plongez-y les betteraves et laissez cuire pendant 40 minutes environ avec une eau toujours en ébullition. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille des légumes. Les betteraves sont cuites quand leur peau se fripe facilement au toucher ou quand vous pouvez facilement enfoncer une fourchette. Laissez refroidir et pelez la peau à la main.
Cuisez les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes selon votre goût. Sortez-les et rincez-les immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir. Ecalez-les et coupez-les en quartiers.
Coupez les betteraves et les tomates en petits dés. Répartissez dans des bols individuels.
Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre.
Rajoutez la vinaigrette dans les bols, puis les quarts d’oeufs et décorez de ciboulette ciselée.