Patates douces farcies aux oeufs

De provenance amérindienne, la patate douce était à l’origine exclusivement présente dans les recettes ethniques. Très à la mode aujourd’hui, elle a fait sa place dans la cuisine européenne. Il est vrai qu’avec son côté sucré, elle met d’accord petits et grands.
Nous vous la proposons ici dans un plat végétarien complet, facile à faire et pas cher. Attention toutefois au temps de cuisson des patates douces au four, qui peut être un peu long. Mieux vaut s’organiser en conséquence !

Ingrédients (pour 2 personnes)

4 œufs Columbus
2 patates douces
tomates cerises
ciboulette
sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et essuyez les patates douces.
Enveloppez les patates dans du papier aluminium et enfournez-les entre 45 minutes et 1 heure. Vérifiez la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau. Si vous ne sentez pas de résistance, c’est que vos patates douces sont cuites.
Sortez les patates du four et laissez-les refroidir.
Lavez et découpez les tomates cerises en deux.
Coupez les patates douces en deux et enlevez la chair du centre de la patate. Cassez un oeuf et mettez à cuire au four pendant 10 minutes environ.
Sortez les patates douces farcies aux oeufs du four et décorez avec les tomates cerises et la ciboulette ciselée.

Astuce Columbus

Pour gagner du temps, cuisez les patates douces au micro-ondes pendant que le four chauffe. Percez des trous dans les patates et mettez-les dans un bol avec un peu d’eau. Laissez-les cuire au micro-ondes pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-parcours.