Asperges blanches à l’oeuf poché
Nous vous proposons une alternative aux asperges à la flamande, proche mais plus diététique que la recette classique. Ici, pas besoin de beurre, c’est le jaune d’oeuf qui donne l’onctuosité au plat !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 oeufs Columbus
- 1kg d’asperges blanches
- 10cl de vinaigre blanc ou de vinaigre d’alcool
- Quelques feuilles de laitue pour le dressage
Préparation
- Epluchez soigneusement les asperges puis faites les cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes.
- Remplissez une casserole d’un bon fond d’eau non salée. Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition. Dans un ramequin cassez un œuf. Créez un tourbillon dans la casserole. Il ne faut plus d’ébullition. Versez délicatement au centre du tourbillon l’œuf et continuez le tourbillon avec une écumoire. Répétez l’opération pour chaque œuf.
- Décorez les assiettes avec une feuille de laitue et dressez.
Astuce Columbus
Vous pouvez accompagner votre préparation d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de citron.
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