Tartines de pain complet à l’avocat et œufs Columbus

Ingrédients (pour 2 tartines) :

• 2 tranches de pain complet
• 1 avocat
• 2 œufs Columbus
• 1 cuiller à soupe de jus de citron (ou jus de citron vert)
• Sel, poivre et noix de muscade

Préparation :

• Coupez l’avocat en deux autour du noyau et séparez les moitiés.
• Soulevez le noyau et retirez la chair avec une cuiller.
• Mettez la chair de l’avocat dans un grand bol avec le jus de citron (ou de citron vert) et écrasez-la à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit tartinable. Salez et poivrez selon votre goût.
• Entre-temps, faites cuire deux œufs au plat. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
• Faites griller les tranches de pain, garnissez-les avec la préparation à l’avocat et terminez en déposant l’œuf au plat.

Astuce :

Accompagnez de champignons sautés. C’est un délice !