Soupe au potiron
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 œufs Columbus
- 100 g de pain de campagne
- 1 kg de potiron
- 2 carottes
- 1 cube de bouillon de poule bio
- Beurre ou autre matière grasse
- Huile d’olive
- Persil
- Sel et poivre
Préparation
- Pelez le potiron et les carottes. Coupez le potiron en cubes et les carottes en rondelles.
- Dans une casserole, faites revenir les carottes avec un peu de matière grasse. Ajoutez ensuite le potiron, le cube de bouillon de poule et recouvrez d’eau.
- Faites cuire la soupe pendant une vingtaine de minutes et mixez.
- Dans une casserole, faites bouillir de l’eau pour y cuire les œufs pendant 8 minutes. Réservez.
- Coupez le pain de campagne en dés. Faites chauffer dans une poêle 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et y faire dorer les croûtons en remuant régulièrement.
- Écalez les œufs, puis les écraser à la fourchette.
- Versez la soupe dans de jolis bols, disposez les œufs au centre et décorez de quelques croûtons et de persil ciselé.
- Bon appétit !
