Purée au chou vert, tomates et oeuf

Ingrédients/4 personnes:

1 chou vert
1 bol de tomates cerises 250 grammes
1 kg de pommes de terre farineuses
1 gousse d’ail
Lait (facultatif)
4 œufs Columbus
1 cuiller à soupe de
moutarde en grains
Huile d’olive
Sel, poivre, noix de muscade
poudre de paprika (facultatif)

Préparation

Nettoyez le chou vert en éliminant le trognon et coupez toutes les feuilles en lanières.
Pelez les pommes de terre. Coupez les tomates cerises en deux.
Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Pelez l’ail, hachez-le finement et faites-le cuire dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les lanières de chou vert. Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée. Assaisonnez de moutarde, sel, poivre et noix de muscade.
Incorporez le chou. Ajoutez du lait si vous trouvez la purée trop sèche.
Faites frire 4 œufs sur le plat. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter du paprika ou du piment d’Espelette.
Répartissez la purée sur les assiettes et placez un œuf dans chaque assiette. Décorez de tomates cerises.
Bon appétit !

Astuce Columbus / Astuce diététicienne

« Je trouve que les œufs sont très précieux dans un mode de vie sain. J’encourage également mes patients à les utiliser lors du repas chaud.

Personnellement, je suis plus favorable à un œuf comme substitut de viande qu’à des hamburgers végétariens.

Les burgers de légumes et les substituts végétaux de viande ont généralement une composition très défavorable (sucres, colorants, conservateurs) et sont souvent riches en calories. »