Piperade basque
Arnaud Delvenne
Arnaud Delvenne est le finaliste belge de la saison 2022 de Top Chef.
Il a ouvert récemment son propre restaurant à Liège sous le nom de Nono.
En collaboration avec Sophie Pendeville, il anime l’émission A la sauce belge dans laquelle il met régulièrement à l’honneur les œufs Columbus.
Arnaud a une vision de la cuisine généreuse, sincère, mais light.
Ingrédients
- 3 oeufs Columbus
- 3 poivrons (rouge, jaune et vert)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- Un peu de jambon fumé, type Ganda
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Sauce soja
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
Préparation
- Épluchez les poivrons, épépinez-les et détaillez-les en brunoise.
- Émincez l’oignon et l’ail.
- Réalisez la compotée de poivrons. Faites frire l’ensemble des légumes dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et un petit peu de piment d’Espelette. Laissez cuire doucement dans la poêle recouverte d’un couvercle.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs d’œufs pour réaliser une omelette blanche qui sera ajoutée à la compotée de poivrons.
- Préparez les jaunes d’œufs confits. Versez la sauce soja dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œufs et arrosez-les délicatement de la sauce au moyen d’une cuiller.
- Ajoutez les blancs d’œufs à la compotée de poivrons en mélangeant délicatement.
- Posez les jaunes sur le mélange dans la poêle, ajoutez des morceaux de jambon et décorez avec quelques feuilles de basilic.
- Bon appétit !
© RTL-Tvi, A la Sauce Belge 2022
