Œufs braisés, paillasson de pomme de terre, sauce sésame / citron vert
Andy Demeyer
Andy occupe la place de second de cuisine au Comme chez Soi.
Diplômé de l’ITCF VAL-ITMA de Tournai, Andy est rentré il y a neuf ans au service de Laurence et Lionel Rigolet.
Les préparations culinaires d’Andy sont influencées par la cuisine belge, française et généralement européenne. Sa cuisine est axée sur les produits de qualité, comme les œufs Columbus.
« Les oeufs Columbus ont une très bonne tenue à la cuisson »
Andy Demeyer
Ingrédients pour 4 personnes
- Paillassons de pommes de terre :
- 8 œufs Columbus
- 3 grosses pommes de terre épluchées et coupées en julienne de 4cm sur 1/2 cm
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel fin, poivre blanc moulu, fleur de sel
- Sauce :
- 20g de jus de citron vert
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 20g de ciboulette finement ciselée
- 40g de sésame blanc et noir
- 5g de sauce sriracha (sauce piquante thaïlandaise)
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Graissez avec l’huile d’olive une poêle de 28 cm et préchauffez-la.
- Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et l’ail. Assaisonnez de sel et de poivre. Sortez la poêle du four, versez le mélange de pommes de terre et étalez uniformément.
- Cuisez les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes à découvert jusqu’à ce qu’elles soit dorées et croustillantes sur le dessus.
- Faites 8 puits avec le dos d’une cuiller. Cassez un oeuf dans chaque trou, puis couvrez la poêle avec le couvercle et remettez au four 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient cuits et les jaunes encore coulants.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, arrosez les œufs et servez directement dans la poêle.
- Terminez avec un peu de fleur de sel sur les jaunes d’œufs.
