Oeufs à la coque façon toast aux champignons
Mathieu Mazzoleni
Chef au Domaine de La Blommerie à Mouscron.
Originaire de Tourcoing, Mathieu est l’un des chefs attitrés du Domaine de La Blommerie, où il travaille au service de Christophe Baert depuis 12 ans.
Mathieu apprécie particulièrement de travailler les œufs car on peut tout faire avec eux, du salé comme du sucré, avec une infinité de combinaisons.
« Avec les oeufs, c’est place à l’imagination ! »
Mathieu Mazzoleni
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs Columbus
- 4 tranches épaisses de pain de mie blanc
- 200g de beurre clarifié
- 400g de champignons de Paris
- 50g de persil haché
- 50g d’estragon haché
- 80g d’allumettes de bacon
- Ail, sel et poivre
Préparation
- Faites dorer les tranches de pain dans le beurre clarifié. Laissez refroidir sur une grille.
- Découpez les toasts en forme de barquette.
- Faites revenir les champignons dans du beurre accompagné d’ail. Mélangez avec l’estragon haché.
- Plongez les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes environ. Retirez et écalez.
- Remplissez les toasts avec les champignons et déposez ensuite l’œuf.
- Parsemez d’allumettes de bacon cuites et de persil haché.
