Oeuf cuit mollet, salade colorée et sarrasin grillé
Manon Schenck
Manon tient le restaurant La Table de Manon à Grandhan, à proximité de Durbuy.
Elle travaille en couple avec David Delmas. Manon est aux fourneaux et David s’occupe de la salle et des vins.
Alzacienne d’origine, Manon transitera pendant 4 ans en Bretagne avec son compagnon, avant d’atterrir, pour notre plus grand plaisir, en Belgique, terre de naissance de David.
Manon a été nommée Jeune Chef de l’Année 2021 au Michelin.
Pour elle, travailler les œufs est toujours un véritable plaisir.
« Avec les oeufs, il n’y a pas de limites à la créativité »
Manon Schenck
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 oeufs Columbus
- 3 endives ou chicons
- 3 endives rouges
- 2 cuillers à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillers à soupe de sauce soja sucrée
- 2 cuillers à soupe de vinaigre ( riz, cidre, balsamique blanc)
- 2 avocats
- 1 citron vert
- 1/4 de grenade
- Bouillon de légumes ( on peut éventuellement remplacer par de l’eau )
- Graines de sarrasin
- Quelques brins d’aneth
- Sel, piment d’Espelette
Préparation
- Faites cuire les oeufs 6 minutes dans de l’eau bouillante, refroidissez-les dans de l’eau glacée puis écalez-les délicatement.
- Récuperez la chair des avocats puis mixez-la avec le jus et le zeste du citron vert. Ajoutez du bouillon de légumes jusqu’a obtenir une texture lisse. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
- Émincez finement les endives puis assaisonnez-les avec l’huile de sésame, la sauce soja sucrée, le vinaigre ainsi que du sel.
- Récuperezles grains de la grenade et grillez les graines de sarrasin dans une poêle sans matière grasse.
- Procédez au dressage en vous inspirant de la photo.
- Bon appétit !
