Oeuf cocotte, légumes aux parfums d’Orient et épeautre belge
Manon Schenck
Manon tient le restaurant La Table de Manon à Grandhan, à proximité de Durbuy.
Elle travaille en couple avec David Delmas. Manon est aux fourneaux et David s’occupe de la salle et des vins.
Alzacienne d’origine, Manon transitera pendant 4 ans en Bretagne avec son compagnon, avant d’atterrir, pour notre plus grand plaisir, en Belgique, terre de naissance de David.
Manon a été nommée Jeune Chef de l’Année 2021 au Michelin.
Pour elle, travailler les œufs est toujours un véritable plaisir.
« Avec les oeufs, il n’y a pas de limites à la créativité »
Manon Schenck
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 oeufs Columbus
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 100g de pois chiches cuits
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de tomates cerises
- 2 oignons
- Épices orientale en fonction du placard ( cumin, cannelle, tandoori, ras el hanout )
- 150g d’épeautre
- Huile d’olive
- Mélange d’herbes fraiches ( coriandre, aneth, ciboulette, cerfeuil, persil plat )
- Copeaux de tomme au lait de vache ou de parmesan
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez l’aubergine et la courgette en petits dés.
- Epluchez les oignons et émincez-les finement.
- Faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir les oignons. Ajoutez les aubergines et faites griller le tout. Ajoutez ensuite les courgettes et poursuivez la cuisson jusqu’a ce que les légumes soient fondants. Ajoutez du sel, les épices, les pois chiches et les raisins secs.
- Cuisez l’épeautre à l’eau puis assaisonnez-le de sel, d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron.
- Dans un plat allant au four, disposez l’épeautre, ajoutez les légumes, puis cassez les oeufs et ajoutez les tomates cerises coupées en 2. Assaisonnez de sel et de poivre et cuisez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant 4 à 6 minutes.
- Ajoutez la salade d’herbes et des copeaux de fromage.
- Bon appétit !
