Préparation

• Crème d’amande
  1. Travailler le beurre en pommade puis lui ajouter le sucre, la vanille et mélanger sans fouetter pour crémer l’ensemble.
  2. Ajouter un peu d’oeufs et mélanger sans fouetter pour ne pas que la crème gonfle à la cuisson.
  Ajouter un peu d’oeuf, mélanger, ajouter un peu d’amande, mélanger, ajouter un peu d’œuf et mélanger. Continuer ainsi jusqu’à finir vos ingrédients .
  3. Mettre au frigo jusqu’à utilisation.
• Pâte feuilletée
  1. Partager la pâte feuilletée en deux pâtons.
  2. Abaisser votre pâte feuilletée de 0,3 mm d ‘épaisseur , la remettre au réfrigérateur pendant 10 min pour éviter qu’elle se rétracte quand on va couper le rond.
  3.La sortir et à l’aide d’un cercle à entremets de 24 ou 26 cm couper un rond.
  4. Refaire la même chose avec la 2ème moitié de la pâte feuilletée .
  5. Remplir le rond de crème d ‘amande en laissant 2 cm vide sur les bords .
  6. Humecter les bords vides avec un peu d’eau pour pouvoir bien coller dessus l’autre abaisse .
  Vous pouvez passer du jaune d’oeuf sur le bords pour bien coller, mais faites bien attention que cela ne déborde pas sur les cotés, cela empêcherait le feuilletage de se développer.
  7. Recouvrir avec l ‘autre abaisse, passer doucement votre main sur le dessus où il y a la crème pour chasser l’air et appuyer avec vos doigts sur tout le contour pour bien coller les deux abaisses.
  8. Retourner la galette sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Bien appuyer sur le contour pour bien coller les bords (les 2 cm sans crème)
  10. Avec le côté non coupant d’un couteau chiqueter les bords, cette étape n’est pas obligatoire.
  11. Passez avec un pinceau de l’œuf battu ( 1 jaune et un peu de blanc) et laissez reposer au réfrigérateur 1h voir plus. Vous pouvez laisser la galette au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Dorer juste le dessus de la galette et pas les côtés(ce qui empêcherait le feuilletage de se former).
  12. Une fois la dorure figée,redorer une deuxième fois puis décorer comme vous voulez.À l’aide d’une assiette et avec le côté non coupant du couteau tracer des arcs de cercle en partant du centre de la galette .
  Tracer au début légèrement et après avoir terminé repasser une deuxième fois (sans l’assiette cette fois ci) pour bien marquer. N ‘enfoncer pas le couteau , allez y doucement pour ne pas percer la pâte .
• La cuisson
  Étape très importante pour une cuisson bien à coeur du feuilletage
  Préchauffer le four à 200 degrés pendant 15/20min.
  Quand le four est prêt,piquer la galette avec un cure dent en 6 endroits, là où il y a la crème. Humidifier un peu la plaque de cuisson sous le papier sulfurisé (aide au développement du feuilletage)Enfourner votre galette sur la 2ème grille en partant du bas.
  Démarrer avec 10 min à 200 degrés puis continuer avec 20 min à 180 degrés puis encore 20 min à 160 degrés et pour finir 30 à 40 min à 140 degrés