Gâteau à la rhubarbe

Saviez-vous que la rhubarbe n’est techniquement pas un fruit mais un légume? Riche en fibres, peu calorique et ayant un goût légèrement acidulé, la rhubarbe est un ingrédients idéal en pâtisserie. Mais attention, seules les tiges se consomment. Il y a lieu de débarrasser les tiges de rhubarbe de leurs feuilles, car celles-ci sont toxiques en raison de leur haute teneur en acide oxalique. Nous vous conseillons également de bien les éplucher pour retirer tous les fils et les laver avant de les utiliser en cuisine.

Ingrédients (pour 6 personnes)

3 oeufs Columbus
400 g de rhubarbe
100 g de beurre mou
150 g de cassonade
200 g de farine
125 ml de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
10 ml de rhum

Préparation

Pelez et coupez la rhubarbe en morceaux. Laissez-la ensuite macérer dans un saladier, à température ambiante, avec 50 g de cassonade durant 1 h.
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Dans un bol, fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez le solde de la cassonade, puis les œufs, la farine, le lait, le sucre vanillé et la levure chimique. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrez votre moule à gâteau et disposez-y les morceaux de rhubarbe sans leur jus que vous conservez. Versez la préparation à gâteau sur la rhubarbe. Enfournez pour 35 minutes.
Dans une casserole, faites bouillir 60 g de jus de rhubarbe avec le rhum. Dès qu’il arrive à ébullition, versez-le sur le tour du gâteau et attendez10 min. Retournez ensuite le gâteau et laissez-le refroidir 2 h avant dégustation.