Kransekake

En Belgique, nous célébrons l’épiphanie avec une galette des rois préparée à base de frangipane. Il existe d’autres pays dans lesquels on fête également les rois, mais pas toujours avec une galette. Dans les pays scandinaves, la galette des rois prend parfois la forme d’une énorme couronne, un kransekake ou kransekage, gâteau à base d’amande. Très populaire au Danemark et en Norvège, le kransekake est avant tout un gâteau des grandes occasions comme les mariages

Ingrédients pour un petit kransekake composé de 6 étages

2 oeufs Columbus
250g de poudre d’amande
400g de sucre glace
130g de farine
2 cuillères à soupe d’huile (de tournesol par exemple)
Citron jaune

Préparation:

Dans un bol, mélangez la poudre d’amande avec 250g de sucre glace. Ajoutez ensuite la farine tout en continuant à mélanger. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Incorporez les blancs et l’huile. Mélangez jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte.
Préchauffez le four à 200°. Partagez votre boule de pâte en plus petites portions et façonnez-les en forme de rouleaux de 2 cm de diamètre environ et de 10, 15, 20, 25, 30 et 35 cm de long. Soudez les extrémités pour obtenir des cercles de six tailles différentes et posez-les séparément sur la plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 15 minutes. Surveillez la cuisson. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Saupoudrez-les de sucre glace et laissez-les refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage en mélangeant dans un petit bol le reste de sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez progressivement plus de jus de citron jusqu’à obtention de la consistance souhaitée pour un joli glaçage.
Remplissez une poche à douille avec cette préparation.
Posez le plus large des anneaux sur votre plat de service. Décorez à la poche à douille. Posez l’anneau un peu moins large sur celui-ci sans attendre, il va se « coller » grâce au glaçage du premier anneau. Continuez jusqu’à épuisement des anneaux.