Dutch baby pancake

La Dutch baby pancake ou crêpe hollandaise, n’a en fait rien à voir avec les Pays-Bas, car cette crêpe nous vient des Etats-Unis.
Il s’agit d’une crêpe incroyablement délicieuse, synonyme de plaisir pour le week-end !
Elle se cuit au four et ressemble à un croisement entre une crêpe et un soufflé.
Pendant la cuisson, la crêpe monte beaucoup, puis s’affaisse à nouveau. C’est ainsi que se forme son bord caractéristique.
Il pourrait être tentant de jeter un coup d’œil dans le four en cours de cuisson, mais la clé du succès de ces crêpes est de s’assurer que la chaleur ne s’échappe pas du four. Alors, allumez la lumière du four, mais gardez la porte fermée ! Vous voilà avertis !

Ingrédients pour une grande crêpe

3 œufs Columbus
1½ cuiller à soupe de sucre cristallisé
175 ml de lait
100 g de farine de blé
1½ cuiller à café d’extrait de vanille
25 g de beurre non salé
une pincée de sel
Eventuellement une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Utilisez de préférence une poêle en fonte (Ø 25 cm) ou éventuellement un moule à gâteau.

Préparation

Préchauffez le four à 220°C et placez-y le moule.
Pour la pâte, mélangez d’abord les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajoutez ensuite le lait, la farine, l’extrait de vanille, une pincée de sel et la noix de muscade et continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte fine et lisse.
Retirez le moule du four et ajoutez le beurre. Laissez le beurre rouler dans le moule à mesure qu’il fond. Veillez à ce que le beurre enrobe bien le moule, en utilisant un pinceau pour les côtés si nécessaire.
Versez ensuite rapidement la pâte dans le moule et remettez-le au four.
Faites cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait bien levé et qu’elle soit dorée.
Vous pouvez servir la crêpe comme vous le souhaitez, avec du sucre glace, des fruits frais, des pommes au four, etc.