Burger veggie aux légumes du sud

Pour Columbus, ce qui fait le burger ce n’est pas la pièce de steak haché, mais bien le petit pain que les américains appellent bun, agrémenté de divers ingrédients tels que la laitue, les tomates, les oignons et la sauce. Nous vous proposons ici une version estivale avec des légumes qui sentent bon le soleil et les vacances.

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 œufs Columbus
1 aubergine
1 courgette
1 oignon rouge
1 grosse tomate
quelques feuilles de laitue
4 pains burgers (buns)
mayonnaise
huile d’olive
sel et poivre

Préparation:

Lavez et essorez les feuilles de salade. Lavez et séchez la tomate, l’aubergine et la courgette. Coupez-les en fines rondelles. Pelez et coupez l’oignon rouge en tranches.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les rondelles d’aubergine et de courgette. Faites-les cuire quelques minutes de sorte qu’elles restent légèrement croquantes. Salez et poivrez selon votre goût.
Coupez les buns en deux et faites-les griller sous le gril ou au grille-pain. Tartinez chaque face de mayonnaise.
Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les vivement. Salez et poivrez selon votre goût. Faites fondre un filet d’huile dans une poêle anti-adhésive. Versez-y l’appareil aux œufs. Laissez cuire doucement en soulevant les bords pour laisser couler l’œuf encore liquide, puis décollez délicatement lorsque les œufs sont presque cuits.
Composez les burgers avec les feuilles de salade, les tranches de tomates, les rondelles d’aubergine et de courgettes, les oeufs en omelette et les pains grillés.