Œuf parfait frit aux graines de chia et pavot
Sur son lit d’épinards et sauce au vin façon meurette

Photo Recette

Recette de Thibaut Laffut
Chef propriétaire du cap des trois provinces

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 10 œufs Columbus
  • ½ L de vinaigre blanc
  • Saladier d’eau froide avec des glaçons
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de chapelure ou mie de pain sec
  • 100 gr de graines de Chia
  • 100 gr de graine de pavots
  • 100 gr feuilles d’épinard
  • Sel , poivre
  • Œuf de truite et aneth pour la garniture

Sauce :

  • 150 gr de beurre
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 100 gr échalotte

Optionnel :

  • 2 dl de crème
  • 80 gr de beurre
  • (Huile pour friteuse)

Préparation :

  • Faites bouillir une petite casserole d’eau avec le vinaigre (le vinaigre sert à ramollir la coquille et elle sera plus facile à retirer). Déposez délicatement les œufs dans l’eau bouillante et comptez 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
  • Sortez les œufs et plongez-les dans un saladier d’eau glacée avec des glaçons pour arrêter la cuisson.
    Une fois bien refroidi, écalez-les délicatement (retirez la coquille). Attention : très fragile !
  • Nettoyer et laver les feuilles d’épinard et faire suer dans un poêlon. Vous pouvez les servir de cette manière comme un lit pour l’œuf ou le finir en une structure lisse. Dans ce cas, ajoutez la crème et 80 g de beurre et mixer le tout pour avoir un nappage homogène.
  • Mettre les échalotes dans un pellons avec 50 gr de beurre, faire suer, singer avec 4 cuillères à soupe de farine, comme un roux, puis mouiller le tout avec le vin rouge, puis laisser réduire de moitié, ensuite mixer et monter avec 100 gr de beurre.
  • Allumer la friteuse sur 180°C.
  • Roulez les œufs dans une assiette de farine. Trempez-les dans un bol avec deux œufs battus, sel et poivre et puis roulez-les dans une assiette avec le mélange de chapelure, chia et pavot.
  • Plonger les dans la friteuse et faites-y dorer les œufs 1 à 2 min, puis mettre sur un papier absorbant en les retirant délicatement
  • Pour le dressage, verser deux cuillères à potage d’épinard au centre de l’assiette, dresser quelques points de sauce et mettre un œuf de truite sur chaque goutes et servez l’œuf mollet frit sans attendre sur les épinards.

Avez-vous une pipette ? Planter la pipette de sauce meurette dans l’œuf encore chaud !

Astuce, pour les plus gourmands, vous pouvez accompagner l’assiette avec la saucière de meurette vin rouge et un peu de pain.

Bon appétit !