Œufs gratinés au céleri-rave, sauce béchamel légère

Œufs gratinés au céleri-rave, sauce béchamel légère par la diététicienne Hilde De Schuyteneer

Hilde De Schuyteneer, diététicienne belge, vous emmène à la découverte d’un plat au four que vous n’aurez probablement jamais goûté auparavant : des oeufs gratinés au céleri-rave, nappés d’une sauce béchamel légère. Voilà un plat facile à réaliser, économique et plein de nutriments, qui convient parfaitement aux végétariens.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 oeufs Columbus cuits durs
  • 1 céleri rave
  • 2 poireaux
  • 1 branche de thym frais
  • 1kg pommes de terre à chair tendre
  • Le jus de 1 citron
  • 150gr de fromage rapé type Emmenthal

Pour la sauce béchamel légère (sans beurre) :

  • 1/2l de lait
  • 300 ml de liquide de cuisson du céleri-rave
  • 80gr de farine
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

Autre :

  • Un plat allant au four
  • Du lait pour la purée de pommes de terre
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation:

  • Pelez le céleri-rave, coupez-le en tranches épaisses de 1 cm et faites-les bouillir dans de l’eau avec le jus de citron et la branche de thym.
  • Nettoyez les poireaux et ajoutez-les à l’eau de cuisson.
  • Faites bouillir les pommes de terre et faites une purée avec le lait et 1 cuiller à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Préparez la béchamel : versez le lait et le jus de cuisson du céleri-rave dans une casserole et incorporez-y la farine. Portez à ébullition et battez vigoureusement sans vous arrêter. Lorsque la sauce bout, retirez-la du feu. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
  • Coupez les poireaux en rondelles.
  • Étalez un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four et garnissez de purée de pommes de terre. Placez les rondelles de poireau et le céleri-rave dessus, coupez les œufs en deux et déposez-les sur le céleri-rave. Versez la sauce béchamel et saupoudrez de fromage râpé.
  • Faites gratiner au four.

« Je trouve que les œufs sont très précieux dans un mode de vie sain. J’encourage également mes patients à les utiliser lors du repas chaud.

Personnellement, je suis plus favorable à un œuf comme substitut de viande qu’à des hamburgers végétariens.

Les burgers de légumes et les substituts végétaux de viande ont généralement une composition très défavorable (sucres, colorants, conservateurs) et sont souvent riches en calories. »​

Hilde De Schuyteneer Diététicienne

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2024-03-20T16:36:09+01:00

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