Crêpes Fluffy à l’orange sanguine
Andy Demeyer
Andy occupe la place de second de cuisine au Comme chez Soi.
Diplômé de l’ITCF VAL-ITMA de Tournai, Andy est rentré il y a neuf ans au service de Laurence et Lionel Rigolet.
Les préparations culinaires d’Andy sont influencées par la cuisine belge, française et généralement européenne. Sa cuisine est axée sur les produits de qualité, comme les œufs Columbus.
« Les oeufs Columbus ont une très bonne tenue à la cuisson »
Andy Demeyer
Ingrédients pour 4 personnes
Appareil à crêpes :
- 2 jaunes d’œufs Columbus
- 4 blancs d’œufs Columbus
- 60 g de sucre
- 60 g de lait
- 40 g de farine tamisée
- 20 g de beurre
- 1/2 cuiller à café de levure (backing powder)
- Les zestes de 2 oranges sanguines
- Les zestes de 1 citron vert
- Sel
Sauce à l’orange sanguine :
- 200g de jus d’oranges sanguines
- 20g de sucre fin
- 4 g de maïzena instantanée
- 20 g de beurre
Préparation
Appareil à crêpes :
- Mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, les zestes d’oranges et de citron. Incorporez le lait petit à petit, ainsi que le beurre noisette.
- Mélangez la levure avec la farine et ajoutez-la à la préparation précédente.
- Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre restant petit à petit dans vos blancs. La structure doit être ferme et souple.
- Incorporez les blancs d’œufs délicatement avec lèche-plat en 3 fois dans la préparation à base de jaunes d’œufs.
- Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Déposez de la pâte et laissez cuire 3-4 minutes avec couvercle. Retournez-la crêpe et poursuivez la cuisson de l’autre côté sans couvercle.
Sauce à l’orange sanguine :
- Passez le jus d’orange au chinois et faites-le bouillir avec le sucre et la maïzena.
- Ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez au fouet. Servez la sauce bien chaude.
