Spaghetti aux saveurs thaï par le chef belge Arnaud Delvenne

Arnaud Delvenne, finaliste de Top Chef 2022, vous emmène en voyage avec sa recette de spaghetti à la mode thaï, préparée avec des ingrédients bien de chez nous. Une recette originale et savoureuse pour déguster les pâtes autrement, en famille ou entre amis.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 oeufs Columbus
1 litre bouillon de poule
1 citron vert
1 oignon rouge
1 gros éclat d’ail
2 piments rouges
1 botte d’oignons jeunes
1 botte de coriandre
Pâte de curry rouge
Huile de sésame
Sauce soja sucrée
500g de spaghetti à base de blé dur
120g de jambon sec – type Ganda – en tranches
Quelques tomates cerises
1 poignée de cacahuètes nature
Beurre

Préparation:

Cuisez les pâtes. Faites bouillir un grand volume d’eau. A ébullition ajouter du sel et les pâtes. Faites cuire le temps indiqué sur l’emballage et égouttez-les.
Réalisez le bouillon thaï. Faites chauffer le bouillon de poule. Ajoutez une bonne cuiller à café de curry, le piment coupé en morceaux, la moitié de l’oignon rouge coupé en tranches épaisses, l’éclat d’ail écrasé avec la peau, les tiges vertes des jeunes oignons coupées grossièrement, le jus d’1/2 citron vert, 1 cuiller à soupe de sauce soja, 1 cuiller à soupe d’huile de sésame et la coriandre (tiges et feuilles) grossièrement hachée. Réservez quelques feuilles de coriandre pour le dressage. Faites infuser le bouillon pendant environ 8 minutes avant de le filtrer avec un chinois.
Préparez la garniture aromatique. Tranchez finement le reste de l’oignon rouge à la mandoline. Détaillez le solde des jeunes oignons et le deuxième piment en fines rondelles. Coupez les tomates cerises en deux.
Torréfiez les cacahuètes. Faites-les revenir dans du beurre moussant pour apporter un côté rond et onctueux. Une fois les cacahuètes colorées, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de graisse.
Découpez le jambon en allumettes.
Cuisez les oeufs mollets. Mettez les oeufs dans un poêlon rempli d’eau. Une fois l’eau à ébullition, comptez 6 minutes et passez immédiatement les oeufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Ecalez les oeufs et coupez-les en 2.
Dressez les assiettes. Disposez joliment les pâtes en rouleau. Ajoutez le bouillon, la garniture aromatique, les cacahuètes, le jambon, un morceau de citron vert, un peu de zeste de citron vert, un demi-oeuf mollet et décorez avec quelques feuilles de coriandre.