Préparation

• Commencez par confectionner la meringue. Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez le sucre fin en fine pluie tout en mélangeant au fouet électrique et terminez en incorporant le sucre impalpable pour serrer l’ensemble de la meringue. Étalez ensuite la meringue sur du papier cuisson et enfournez à 90°C (pour éviter une coloration de la meringue). Comptez 2 heures de cuisson environ et surveillez régulièrement.
• Réalisez un coulis de fruits rouges. Prenez la moitié de chaque type de fruits rouges et mixez-les dans un blender. Réalisez un sirop : portez 100g de sucre et 100g d’eau à ébullition et ajoutez le jus d’un demi-citron. Versez la quantité de sirop souhaitée dans le blender et mixez le tout. Rajoutez éventuellement un peu d’eau de vie. Passez le coulis au tamis pour enlever les graines.
• Découpez l’autre moitié des fruits rouges et placez-les dans un saladier. Pour donner un belle couleur aux fraises, incorporez le reste du sirop de sucre à la salade de fruits.
• Préparez la crème de chèvre. Détendez le fromage avec un peu de crème liquide, sucrez avec du miel de fleurs et ajoutez des graines de gousse de vanille et du poivre pour contrebalancer l’acidité du fromage de chèvre. Mélangez au batteur électrique et transférez dans un poche à douille.
• Effectuez le dressage. Disposez joliment de petites boules de crème de chèvre. Ajoutez les fruits rouges, puis les morceaux de meringue et versez le coulis au centre de l’assiette.