Frites de polenta à la carbonara par Andy Demeyer
Andy Demeyer, second de cuisine au Comme Chez Soi, nous propose une recette originale de polenta twistée à la belge, sous forme de frites. Une recette créée exclusivement pour Columbus et pour vous. Un accompagnement idéal pour vos repas de viandes à l’italienne !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 jaunes d’œufs Columbus
- 85g de polenta instantanée
- 440ml de bouillon de poulet
- 15g de beurre en morceaux
- 15g de parmesan finement râpé
- 10g de pecorino romano finement râpé
- sel, poivre noir du moulin
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 150g de guanciale (joue de porc)
Préparation:
- Versez le bouillon dans une grande casserole, assaisonnez légèrement et portez à ébullition sur feu moyen.
- En même temps, dans une poêle, faites revenir le guanciale avec un tout petit peu d’huile d’olive vierge extra.
- Versez la polenta progressivement dans le liquide bouillant en fouettant. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes selon la polenta, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre, le guanciale, le parmesan, le pecorino, les jaunes d’oeufs et mélangez soigneusement jusqu’à l’obtention d’une polenta onctueuse et lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Une fois la polenta cuite, étalez-la encore chaude sur une plaque de cuisson légèrement graissée, sur 2 cm d’épaisseur. Réservez au réfrigérateur, jusqu’à ce que la polenta se soit solidifiée.
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Découpez la polenta en bâtons de 2 cm sur 10, farinez-les délicatement et enduisez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Disposez les bâtons sur une plaque de cuisson légèrement graissée et enfournez pour 20 à 25 minutes. Retournez-les pour qu’ils soient dorés et croustillants sur tous les côtés.
Conseil : Servez-les avec une viande braisée et des plats en sauce du type osso-buco ou escalope de veau.
Andy Demeyer
Andy Demeyer
Andy occupe la place de second de cuisine au Comme chez Soi.
Diplômé de l’ITCF VAL-ITMA de Tournai, Andy est rentré il y a neuf ans au service de Laurence et Lionel Rigolet.
Les préparations culinaires d’Andy sont influencées par la cuisine belge, française et généralement européenne. Sa cuisine est axée sur les produits de qualité, comme les œufs Columbus.
