Un petit voyage en Asie avec ce riz sauté aux légumes et à l’oeuf. Une recette facile, délicieuse et très économique. Vos enfants et votre portefeuille vont adorer !

Préparation 

• Portez 3 dl d’eau légèrement salée à ébullition et ajoutez le riz. Mettez un couvercle sur la casserole et baissez le feu. Laisser mijoter 10 à 13 minutes jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée et que le riz soit cuit. Remuez le riz avec une fourchette. 
• Cuisez les haricots verts à l’eau ou à la vapeur. Pressez l’ail. Coupez les tiges de la coriandre en morceaux. Détachez les feuilles de coriandre des tiges. Hachez grossièrement les cacahuètes. Cassez 1 œuf (2 œufs pour 3 et 4 personnes) dans un petit bol et battez-le. Coupez le piment en fines rondelles. 
• Faites chauffer 2/3 de l’huile d’arachide dans un wok ou une grande poêle antiadhésive et ajoutez les haricots, les carottes râpées, l’ail, la moitié du piment (utilisez-en moins si vous n’aimez pas le piquant) et les tiges de coriandre. Faites sauter pendant 4 minutes. 
• Ajoutez ensuite le riz cuit et les cacahuètes et mélangez bien. Faites revenir 3 minutes et ajoutez l’œuf battu. Faites sauter pendant 2 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit pris. Incorporez les germes de soja et la sauce soja et assaisonnez avec du sel et du poivre. Pressez le citron vert sur la préparation et mélangez. Réservez. 
• Faites chauffer le reste de l’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive et cassez-y les œufs restants. Cuisez les œufs au plat. Assaisonnez de sel et de poivre.   
• Servez le riz frit dans des bols individuels, parsemez de tomates cerises coupées en deux et déposez l’œuf au plat sur le tout.  Terminez avec les feuilles de coriandre et le reste des piments (utilisez-en moins si vous n’aimez pas le piquant).