Une tache de sang dans l’oeuf – que faire – que savoir ?

Oui, une tache de sang dans un œuf peut surprendre. Les œufs sont des produits naturels et des taches de sang peuvent se produire occasionnellement, même si c’est plutôt rare (<1%). On en trouve aussi bien dans les œufs achetés en magasin que dans les œufs de poules domestiques.

Rassurez-vous, les œufs tachés de sang peuvent être consommés en toute sécurité, mais si vous les trouvez peu appétissants, vous pouvez simplement l’enlever à l’aide d’une cuiller ou d’une pointe de couteau.

De quoi s’agit-il exactement ?

La tache rouge n’est heureusement pas un embryon, mais c’est une tache de sang. Elles se développent lorsqu’un minuscule vaisseau sanguin dans l’ovaire de la poule ou lorsque l’ovule se rompt au cours du processus de ponte. La poule elle-même ne le remarque pas et n’en est pas du tout affectée.

Certainement pas un embryon dans un oeuf d’élevage

Pour qu’un œuf de poule contienne un embryon, il doit avoir été fécondé par un coq. Ce n’est qu’à l’issue de cette fécondation qu’apparaîtra un germe qui va croître jusqu’à devenir un embryon, puis un poussin prêt à sortir de sa coquille.

Les éleveurs d’oeufs ne mélangent généralement pas les poules pondeuses avec les coqs ! Il n’y a donc quasi aucune chance qu’il s’agisse d’un embryon.

Rarement du sang dans un oeuf d’élevage

En effet, lors de l’emballage les oeufs sont contrôlés par un procédé appelée mirage.
Cette technique consiste au passage des oeufs devant une source de lumière suffisamment intense pour passer au travers de la coquille.
Le mirage permet alors de détecter toute anomalie, comme des œufs fêlés, des œufs présentant des taches de sang ou d’autres défauts. Ceux-ci sont alors écartés et ne partent pas en distribution.

Et dans les oeufs Columbus …

Il n’y a pas de coq dans les fermes Columbus, donc a priori aucune chance d’avoir un oeuf fécondé.
Avant d’être mis en boîte, tous nos oeufs passent un par un le contrôle du mirage, garantissant la meilleure qualité et l’élimination quasi totale des oeufs contenant des taches de sang.

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