C’est simple et efficace: un œuf Columbus entier n’apporte qu’environ 75 calories et fournit 7,5 grammes de protéines. Ajoutés à une salade composée, les œufs vont permettre de mieux absorber les caroténoïdes des légumes1. En plus, les vitamines E sont également mieux absorbées2.
Une salade composée de légumes variés est un bon moyen de consommer plusieurs portions de légumes. Les légumes contiennent des caroténoïdes, comme le bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine et lycopène, et des vitamines E, qui sont tous de puissants antioxydants.
En ajoutant des œufs entiers, leurs lipides bénéfiques améliorent l’absorption de ces caroténoïdes. Les chercheurs concluent que les lipides alimentaires sont l’un des stimulateurs les plus efficaces de l’absorption des caroténoïdes. La co-consommation d’œufs entiers cuits avec des aliments riches en caroténoïdes (comme une salade de légumes mélangés crus) augmente l’absorption globale de caroténoïdes par le jaune d’œuf riche en lipides1.
Les résultats montrent que les taux de caroténoïdes absorbés étaient 3 à 8 fois plus élevés avec la salade contenant 3 œufs, comparée à celle sans œufs. Ils étaient également significativement plus élevés avec 3 œufs qu’avec la moitié. Ils soutiennent que cette combinaison est plus intéressante que celles basées sur des sauces dressing, dont le dosage (et l’apport en lipides) est moins bien contrôlé que celui de l’œuf1. De la même manière, les chercheurs ont montré que la vitamine E est mieux absorbée avec la salade contenant 3 œufs, comparée à celle sans œufs2.
En plus, l’œuf est un aliment riche en nutriments contenant des acides aminés essentiels, des acides gras insaturés et des vitamines B, et dans le cas des œufs Columbus également beaucoup d’oméga-3 et de vitamine E, permettant d’augmenter la valeur nutritive des légumes.
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Source:
1 Kim, J. E., Gordon, S. L., Ferruzzi, M. G., & Campbell, W. W. (2015). Effects of egg consumption on carotenoid absorption from co-consumed, raw vegetables. The American journal of clinical nutrition, 102(1), 75–83. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.111062
2 Kim, J. E., Ferruzzi, M. G., & Campbell, W. W. (2016). Egg Consumption Increases Vitamin E Absorption from Co-Consumed Raw Mixed Vegetables in Healthy Young Men. The Journal of nutrition, 146(11), 2199–2205. https://doi.org/10.3945/jn.116.236307
